2024年公共营养师（营养学会）基础知识6月考前摸底卷
随着2024年6月的公共营养师（营养学会）考试的脚步日益临近，每位考生的心中都充满了期待与紧张。为了帮助大家更有效地检验自己的备考情况，我们优路教育精心准备了一份考前摸底卷。这份试卷不仅涵盖了考试必需的基础知识点，而且设计贴近真实考试的格式和难度，目的是让学员们通过这次模拟练习，全面了解自身的备考状态，查漏补缺，为冲刺即将到来的正式考试做好准备。赶快参加下面的练习吧！
一、单选题（共70题，每题的备选项中，只有一个最符合题意。）
1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2.有关氮平衡，下列哪些说法正确的（）。
A.氮平衡为蛋白质的摄入量与排泄量相等
B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D.健康成年人出现正氮平衡
3.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。
A.具体的膳食食谱
B.食物的分类概念
C.每日必需的食物摄入量
D.较理想的膳食模式
4.人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉
5.各类食物的血糖指数一般是粗粮（）细粮。
A.高于
B.相等
C.低于
D.不确定
6.成年人碘的摄入量为每天（）。
A.100μg
B.120μg
C.200μg
D.250μg
7.粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白质的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白质的互补作用
8.成人脂肪供能比不高于总能量的（）。
A.20%
B.25%
C.30%
D.35%
9.膳食补钙的最佳来源为（）。
A.豆类
B.绿色蔬菜
C.奶类
D.海产品
10.中国居民成年男子的钙的RNI为（）。
A.1200mg/d
B.1000mg/d
C.800mg/d
D.600mg/d
11.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（）、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A.个人与社会
B.个人与职业
C.个人与法
D.个人与道德
12.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是（）。
A.食盐加碘
B.酱油中加铁
C.食品中加硒
D.火腿中加亚硝酸钠
13.维生素B12缺乏的表现为（）。
A.巨幼红细胞贫血
B.肺炎
C.甲亢
D.糖尿病
14.参考体重（kg）为（）。
A.身高（cm）-105
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-100
D.身高（m）-105
15.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
A.钙
B.硒
C.铁
D.碘
16.缺铁性贫血的临床表现不包括（）。
A.疲乏无力、心慌气短
B.头晕
C.口唇黏膜和睑结膜苍白
D.皮下脂肪消失
17.可升高血胆固醇水平的是（）。
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.膳食纤维
18.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括（）。
A.食物消费水平
B.营养相关疾病的发生情况
C.营养教育情况
D.营养素摄入情况
19.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。
A.食物中毒
B.致癌
C.夜盲
D.佝偻病
20.糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重（）。
A.谷类
B.蔬菜
C.水
D.植物油
21.以下可以引起痛风加重的因素不包括（）。
A.受凉
B.体重减轻过快
C.间歇性饥饿减体重
D.动物内脏、沙丁鱼类摄入量少
22.足月儿体内约有（）mg铁储备量，才可以防止出生后4~6个月内铁缺乏。
A.100
B.300
C.400
D.600
23.禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）。
A.禽类脂肪含量高于畜类脂肪
B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多
C.禽类脂肪B族维生素多
D.禽类脂肪矿物质高
24.关于食物特殊动力作用即食物热效应的描述，错误的是（）。
A.蛋白质的热效应最高
B.食物热效应与食物成分有关
C.进食的食物越多，能量消耗也越多
D.进食快者其食物热效应比进食慢者低
E.脂肪的热效应最低
25.牛奶中的碳水化合物是（）。
A.麦芽糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
26.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁
D.功能性铁
27.中国营养学会推荐我国18岁-29岁男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2150
28.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。
A.3.80%
B.11.88%
C.12.56%
D.23.75%
29.猪肝含（）数量较多。
A.铁
B.硫
C.钠
D.镁
30.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源。
A.钙
B.锌
C.碘
D.铁
31.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。
A.亮氨酸
B.异亮氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸
32.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
33.肉毒中毒特征的临床表现为（）。
A.剧烈呕吐
B.黄绿色水样便
C.紫绀
D.神经系统损伤症状
34.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能是哪种食物导致的中毒（）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉
35.下列不是细菌性食物中毒特点的是（）。
A.多发于每年5～10月
B.发病急，发病与进食有关
C.病死率低
D.可互相传染
36.能量RNI和EAR的关系是（）。
A.RNI=EAR+2SD
B.RNI=EAR-2SD
C.RNI=EAR
D.RNI=1.5×EAR
37.癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.烟酸
E.维生素C
38.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。
A.皮肤症状
B.免疫功能下降
C.眼部症状
D.骨骼发育迟缓
39.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变在下列描述中错误的是（）。
A.体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势
B.肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩
C.体内水分减少，主要是因为细胞内、外液均减少
D.骨密度降低，尤其是钙的减少
40.中国营养学会2023年修订的DRIs中建议孕中期每日增加能量摄入量（）。
A.150Kcal
B.200Kcal
C.250Kcal
D.300kcal
41.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食
D.不宜控制高能量食品
42.14-17岁少年每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A.600毫克
B.800毫克
C.1000毫克
D.1200毫克
43.蛋白质-能量营养不良体征包括（）。
A.水肿型
B.干瘦型
C.混合型
D.全部都是
44.社区营养是指（）。
A.通过社区营养教育，促进保健食品进社区的方法
B.运用价格杠杆调控食品储存的方法
C.通过人际传播，提供美食烹饪方法的过程
D.运用营养科学理论技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题
45.幼儿园食谱中每周安排一次（），以补充碘。
A.奶类
B.淡水鱼
C.豆类
D.海产品
46.合理膳食的要求是（）。
A.提供种类齐全、比例合适的营养素
B.提供数量充足的能量和营养素，食物新鲜卫生
C.合理加工烹调，良好的进餐制度和环境
D.以上选项都正确
47.学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。
A.能量密度低、软、多餐
B.能量密度高、软、多餐
C.能量密度低、软、少餐
D.能量密度高、软、少餐
48.佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏（）。
A.锌
B.铁
C.维生素D
D.维生素E
49.学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占（）。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
E.3/5
50.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。
A.智力低下
B.神经管畸形
C.骨骼畸形
D.体重高
51.哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加（）。
A.15g/d
B.25g/d
C.35g/d
D.50g/d
52.婴幼儿缺锌的病症不包括（）。
A.生长发育缓慢
B.鸡胸
C.味觉减退、食欲不振
D.免疫功能低下
53.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄儿童膳食脂肪的AMDR为（）。
A.10%～20%
B.20%～30%
C.30%～35%
D.35%～40%
54.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过几天的适应期（）。
A.3～5天
B.5～7天
C.7～9天
D.10～12天
55.营养教育的实施步骤不包括（）。
A.制订营养教育计划
B.学习营养教育相关理论
C.教育前期准备
D.实施营养教育计划
56.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是（）。
A.蛋白质缺乏
B.维生素C缺乏
C.维生素A缺乏
D.铁缺乏
57.老年人骨质疏松的营养防治原则不包括（）。
A.优先选用钙强化食品和钙补充剂
B.选择含钠丰富的食物
C.适度体力活动
D.适量食用大豆制品
58.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A.出生
B.6个月
C.1岁
D.两岁
59.人体消化道中最长的是（）。
A.大肠
B.小肠
C.食管
D.结肠
60.下列关于唾液的消化作用的描述，正确的是（）。
A.唾液中含有的淀粉酶可对淀粉进行简单分解
B.唾液中含有多种消化酶，可对食物进行初步分解
C.唾液淀粉酶可对于淀粉进行彻底分解
D.唾液中含有蛋白酶，可对蛋白质进行初步分解
61.利于钙吸收的因素是（）。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维
62.蛋白质生物价的计算公式是（）。
A.生物价＝吸收氮×100%
B.生物价＝食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
C.生物价＝吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）
D.生物价＝储留氮÷吸收氮×100
63.下面食物中（）含维生素B1相对较丰富。
A.精白米
B.富强粉
C.全麦粉
D.挂面
64.粮谷类的食物不含有以下哪种营养素（）。
A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素B6
D.维生素B2
65.食品营养强化的目的是（）。
A.提高食品品质
B.提高食品的安全性
C.提高营养素的稳定性
D.预防营养不良
66.四季豆中毒的有毒成分是（）。
A.龙葵素
B.皂苷、植物血凝素
C.类秋水仙碱
D.氰苷
67.引起组胺中毒的鱼类是（）。
A.红肉鱼
B.青皮红肉鱼
C.河豚鱼
D.内陆湖泊鱼
68.食品防腐剂不包括（）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
69.妊娠期的妇女易缺乏的微量元素有（）。
A.钙、铁、碘
B.铁、碘、锌
C.锰、铁、锌
D.铜、碘、锌
70.膳食中富含维生素D的食物很少，建议乳母和婴幼儿应进行（）。
A.户外活动
B.必须补充维生素D补充剂
C.有氧运动
D.抗阻力运动
二、多选题（共15题，每题的备选项中有2个或2个以上符合题意，错选、少选、多选本题均不得分。）
1.钙在人体内的生理功能有（）。
A.抗氧化作用
B.构成骨骼和牙齿
C.参与甲状腺素合成
D.促进某些酶活性
2.促进钙吸收的因素有（）。
A.维生素D
B.乳糖
C.膳食纤维
D.色氨酸
3.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。
A.醇溶蛋白
B.人乳蛋白
C.鸡蛋蛋白
D.鸡肉蛋白
4.鱼油和鱼肝是（）的重要来源。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
5.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。
A.高磷及高钠饮食
B.低钙摄入
C.维生素D摄入不足，日晒时间少
D.营养不足或蛋白质摄入过多
6.婴儿添加辅食的原则是（）。
A.逐步适应
B.由稀到稠
C.量由少到多
D.因人而异
7.孕妇摄入叶酸不足对妊娠结局的影响包括（）。
A.新生儿出生低体重
B.产妇胎盘早剥
C.新生儿神经管畸形
D.孕妇巨细胞性贫血
8.孕中期的膳食要点包括（）。
A.补充充足的能量
B.增加钙的摄入量
C.保证优质蛋白的摄入量
D.注意铁的补充
E.上述说法都不对
9.下列关于胃酸的描述正确的是（）。
A.维持胃内PH值，使钙、铁等处于结合状态
B.胃酸有盐酸构成、由胃黏膜的壁细胞分泌
C.可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶
D.可杀死随同食物进入胃内的部分微生物
10.下列元素中属于微量元素的是（）。
A.砷
B.硫
C.硒
D.铁
11.为使面食中的营养少受损失，下列做法正确的是（）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱
12.植物性食物中，（）。
A.以坚果类食物的脂肪含量最高
B.以豆类食物的脂肪含量最高
C.脂肪以亚油酸、亚麻酸为主
D.脂肪以牛磺酸为主
E.含纤维素较高
13.优质蛋白质包括（）中的蛋白质。
A.豆腐
B.小麦
C.鱼
D.玉米胚乳
E.瘦肉
14.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（）。
A.蔬菜中的亚硝酸盐
B.鲜豆中的植物红细胞凝集素
C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱
D.菱角表皮上的寄生虫卵
E.水果表皮的农药
15.油脂酸败常用的卫生学指标有（）。
A.酸价
B.过氧化值
C.羰基价
D.有毒金属含量
E.农药残留
我们希望通过这份考前摸底卷，各位考生能够对自身的备考情况有一个清晰的认知，找出知识的薄弱点，有针对性地进行最后的强化。请大家认真对待这次模拟考试，尽可能在考试条件下完成试卷，以获得真实的反馈。
参考答案在这里》》2024年公共营养师（营养学会）基础知识6月考前摸底卷答案
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